عادة ما تخلق البيئة داخل الثلاجة بيئة غير مضيافة للعديد من البكتيريا. لكن البكتيريا الأخرى قادرة على النمو في درجات حرارة باردة ، مفضلة بعض مضيفات الطعام على غيرها ، مثل الدواجن والبيض والحليب واللحوم. بعض البكتيريا تجعل وجودها معروفًا من خلال تغطية الطعام بألوان غير شهية ونمو غامض. تشكل البكتيريا الأخرى تهديدات صحية دون أي دليل واضح لتوجيه أيديهم.
ائتمان: Anueing / iStock / Getty Images يتحول إلى ثلاجات ويتعرض لبكتيريا السالمونيلا.البكتيريا الباردة التحمل
الثلاجة لا تقتل معظم البكتيريا التي تنقلها الأغذية. الغرض من تخزين الطعام في الثلاجة هو ببساطة إطالة العمر الافتراضي للأغذية القابلة للتلف. درجات الحرارة الباردة توقف نمو بعض البكتيريا ، وفرض السكون عليها حتى درجات حرارة الاحماء. تستأنف هذه البكتيريا نموها عند إذابة الطعام المجمد أو عندما تصل درجة حرارة الأغذية المبردة إلى 40 درجة فهرنهايت ، وهو الإعداد المقترح لثلاجتك. البكتيريا الأخرى أكثر قدرة على البرودة ولا تصبح نائمة في الثلاجة ، لكنها تواصل نموها في مضيفي الطعام.
تلف البكتيريا
تسبب بكتيريا التلف نموًا قبيحًا في قوس قزح من الألوان على الأطعمة المبردة. ليس فقط الطعام غير جذاب ، ولكنه يتطور عادة الأذواق والروائح السيئة. على الرغم من مظهره الخطير ، إلا أن البكتيريا المدمرة لن تجعلك مريضة. تتسبب بكتيريا حمض اللبنيك ، والتي تشمل أنواع لاكتوباسيلوس وبيديوكوكوس وأوينوكوكوس ، في إنتاج الزبادي. لكن في ظل درجات الحرارة المنخفضة ، كما هو الحال في الثلاجة ، تعد هذه البكتيريا هي المذنب الرئيسي الذي يسبب تلف الطعام. قد تسبب بكتيريا حمض اللبنيك الأطعمة التي تشبه الكبد أو الجبنة ، وقد تتحول اللحوم إلى اللون الأخضر.
البكتيريا المسببة للأمراض
على عكس البكتيريا المسببة للتلف ، لا تترك البكتيريا الممرضة بطاقات الاتصال لوجودها ، مثل النمو الغامض وألوان قوس قزح. يتربصون على الغذاء المبرد دون حتى تلميح كريه أو طعم مضحك. هذه هي البكتيريا الخطيرة - الكائنات المسببة للأمراض التي يمكن أن تمرضك. معظم البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل أنواع السالمونيلا و E. coli ، تنمو في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت. لكن بكتيريا فصيلة الليستيريا ، التي قد تلوث الفاكهة ومنتجات الألبان الخام ، يمكن أن تتضاعف في الأعداد كل يوم إلى يوم ونصف عند 39.5 درجة واو
سلامة الغذاء
تعد درجة الحرارة الداخلية للثلاجة أمرًا مهمًا لسلامة الأغذية. إذا لم تكن الثلاجة مجهزة بمقياس حرارة ، فاستخدم مقياس حرارة جهاز لمراقبة درجة الحرارة الداخلية. حافظ على درجة الحرارة بين 34 و 40 درجة فهرنهايت ، على الرغم من أن درجات الحرارة الباردة تمنع تلف الطعام بشكل أفضل. تحتوي الثلاجات المزدحمة على مناطق أكثر دفئًا من قراءة مقياس الحرارة بسبب ضعف دوران الهواء ، لذلك قم بتعبئة الأرفف بشكل فضفاض. افحص قفل الباب للتحقق من أنه يشكّل إحكامًا مشدودًا مع هيكل الثلاجة حتى لا يكون هناك أي زيادة في الحرارة داخل جهازك.
