أي أدوات طهي مع أجزاء خشبية ، بما في ذلك المقالي من الحديد الزهر مع مقابض خشبية ، ليست آمنة الفرن. لن ينفجر الحطب في فرن مغلق حتى ترتفع درجات الحرارة إلى أكثر من 800 درجة فهرنهايت ، وفقًا لموقع Newton Ask a Scientist ، لكن الخشب يخلق خطرًا مختلفًا للحريق في درجات الحرارة المنخفضة جيدًا في نطاق درجات الحرارة العادية. في درجات حرارة التقليب ، يُصدر الخشب غازات قابلة للاحتراق يمكن أن تشتعل فجأة. في درجات حرارة الخبز ، قد تنفصل المقابض الخشبية ، مما يجعل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد المسبوك غير آمنة.
الائتمان: كومستوك / كومستوك / غيتي إيمدجزمسك الخشب بالخارج من الفرن.الحديد الزهر
تتكون العديد من منتجات تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر من مسبوكات حديدية من قطعة واحدة. يعالج الحديد الزهر العادي الحرارة بسرعة ، وحتى على سطح الموقد يمكن أن يصبح ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن معالجته دون حماية. تحمي منتجات الحديد الزهر ذات المقابض الخشبية المقابض المستخدمين من الحرارة وتوفر معالجة أسهل وأكثر أمانًا عند استخدامها على أسطح الموقد. يتضمن البناء بمقبض خشبي الفواصل العازلة لحماية قبضة من وعاء الطهي الساخن. في الفرن ، قبضة خشبية تفقد هذه الحماية. الرطوبة تطبخ من الخشب وتسبب انكماش. في درجات الحرارة العالية ، يخرج الخشب الغازات القابلة للاشتعال ويضيف النكهات غير المرغوب فيها إلى الطعام.
مخاطر الحرائق
تختلف درجة الحرارة الدقيقة التي ينفجر بها الخشب في اللهب حسب الأنواع ومحتوى الرطوبة. تحتوي بعض الأخشاب على راتنجات قابلة للاشتعال تحترق بسهولة ، في حين أن التركيب الكثيف للغابات الأخرى يؤخر الاحتراق. الانحلال الحراري من الخشب يبدأ عند حوالي 480 درجة فهرنهايت ، أقل بكثير من متوسط درجة حرارة الاحتراق. الانحلال الحراري يطلق غازات قابلة للاحتراق من الخشب ، بما في ذلك أول أكسيد الكربون والميثان. تساهم الزيوت أو التشطيبات على المقبض الخشبي بالغازات الأخرى في هذا المزيج القابل للاشتعال. الخشب لا يشعل النار في درجات حرارة الفرن. يمكن أن تنفجر غازات الخشب المتراكمة في الفرن في نار مشتعلة إذا اشتعلت بفعل شرارة أو لهب.
درجات الحرارة الآمنة
تصل شعلة الغاز إلى 1400 درجة فهرنهايت ، أي أكثر من كافية لإذابة مقلاة الألمنيوم. تحافظ مقالي الحديد المصبوب على شكلها وقوتها عند درجات حرارة تصل إلى 1700 درجة فهرنهايت. على اليسار في موقد غاز ، قد تتسبب المقبض الخشبي للحوض المصبوب في النار ، لكن المقلاة نفسها تظل مستقرة. صمدت راتنجات الميلامين في درجات حرارة تصل إلى 300 درجة فهرنهايت ، ولكن لا يمكن استخدام المنتجات الخشبية إلا في الفرن في درجات حرارة الاحترار ، وفقًا لتصريحات توملينسون. يمكن أن تؤثر درجات حرارة الفرن التي تزيد عن 200 درجة فهرنهايت على مظهر المنتجات الخشبية وتشوهها.
توابل
يلقي الصدأ الحديد ما لم محنك عن طريق طبخ الزيت النباتي في مسام المعدن. عندما ينضج الزيت ، تشكل بقايا الكربون طبقة واقية تمنع الطعام من الالتصاق بالوعاء وتقي الحديد من السوائل المسببة للتآكل. فرك مقلاة الحديد الزهر جيدا بالزيت أو تقصير ويخبز لمدة 60 دقيقة في 400 درجة فهرنهايت مواسم بكفاءة وعاء جديد. لأدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والمقبضة الخشبية ، قم بتزجيج المقلاة وسخنها ببطء على موقد علوي حتى يحترق الزيت. أزل المقلاة عن النار واتركها لتبرد.
